割烹丸伊是一個讓人可以品嚐到新潟外海捕獲的新鮮魚類所製作的壽司以及道地的日本料理的好地方。即使是同一種魚，因為生長環境和季節的變化，其味道也會有所不同。因此，丸伊非常重視食材的鮮度，力求在食材最美味的瞬間提供給客人，並且每天所進貨的食材會在當天全部用完，確保新鮮。

推薦菜單中，「極致」是包含新潟時令鮮魚、鮪魚、海膽和鮭魚卵等10貫特級壽司的選擇，這道菜品在新潟市內約20家知名壽司店皆有提供，讓人能夠體驗到充滿新潟特色的壽司。具體內容則根據各店的進貨情況而有所不同。

此外，還有結合新潟鄉土料理與「極致」壽司的組合套餐——「越後的款待」。店內也提供多樣的新潟地酒，與鮮魚搭配品嚐，讓每位食客都能享受到無與倫比的美味體驗。