山形擁有獨特的麵食文化，內陸地區以蕎麥和拉麵為主，而位於日本海側的「庄內」地區則以「麥切」（麦切り）聞名。

「麥切」看似與一般的烏龍麵相似，但其實採用了獨特的製麵法，將彈牙有嚼勁的麵條浸泡在高湯與醬油調和而成的醬汁中，這種做法使得麵條容易入口，即便在炎炎夏日也能讓人大快朵頤。代表名店「寢覺屋半兵衛」（寝覚屋半兵衛）正是能讓人體驗到這道美味「麥切」和山形獨有的麵食文化的理想場所。在這裡，無論是品嚐傳統風味還是感受當地特色，都能讓人留下深刻的印象。