更科擁有90餘年歷史，是岐阜地區深受歡迎的蕎麥麵老店。從JR「岐阜」站和名鐵「名鐵岐阜」站開車約8分鐘即可抵達，位於岐阜市役所附近的住宅區內。

這家店最出名的招牌菜就是「蕎麥冷麵」。開店至今，超過8成的客人都會選擇點這道蕎麥麵。與一般的蕎麥冷麵不同，更科的「蕎麥冷麵」不僅有天婦羅花，還加入了自製的炸豆皮(用來做豆皮壽司的那種)。這樣的組合，不論是口感還是味道，都令人難忘。這道本是應客戶要求推出的餐點，如今成為全年最受歡迎的菜色之一。

另一個深受好評的招牌菜是「味噌煮烏龍麵」。店家使用獨家配方的八丁味噌、砂糖、味醂等調料，確保每一碗都讓人回味無窮。麵條採用平麵條，而非常見的粗烏龍麵，與濃郁的醬汁完美融合。搭配蔥花、炸豆皮和牛蒡等多種配料，簡單中帶有豐富層次，絕對是嚴寒冬季最能暖心暖胃的美味佳餚。