創業超過90年的「山本屋總本家」始終堅持傳統製法，使用愛知縣岡崎產的八丁味噌，並加入秘製調味配方，創造出獨特的香濃味道。這裡的湯汁搭配以100%國產小麥粉製作的烏冬，麵條帶有適度的咬勁，搭配名古屋交趾雞和雞蛋等食材，放置在不易變冷的信樂燒砂鍋中，長時間保持熱度，成為當地人心目中的鄉土料理。

此外，單點的味噌關東煮及牛筋也是值得一試的選擇，讓顧客能夠品嚐到味噌醬的鹹甜滋味，進一步體驗名古屋的美食文化。每一道菜品都展現了對食材的用心和對傳統的尊重，讓人不禁想要一再回味。