福岡代表名物的「辛子明太子」創始店「FUKUYA」的太宰府店，是品味這道美食的絕佳去處。創始人川原俊夫於昭和23年（1948年）構思出辛子明太子，並在隔年在中洲的商店裡正式販售，開創了這一經典美味。