「博多牛腸鍋 おおやま」長崎站直接相連的長崎Amu Plaza 5樓，是九州當地的人氣美食，餐廳只使用以九州產為主的國產牛肉的內臟，將脂肪等級最高的幼牛小腸切成10克的薄片。湯底有三種口味：醬油、味噌和水炊鍋，人氣no.1的是味噌牛腸鍋。

牛腸鍋（もつ鍋）是一道富有福岡地方特色的美食，以牛小腸為主材料，再加上多款配料和特調湯底，烹制成多種不同風味的牛腸鍋。這8間もつ鍋店都各有特色，無論是口感還是湯底味道都不相伯仲，讓人難以抉擇。

「山中 (やま中)」在福岡本地人當中極具人氣，以「守護傳統 勇於挑戰」為理念，牛腸鍋僅使用九州產的牛小腸，經過精心挑選，確保牛小腸既無雜質也無腥味，蔬菜和牛小腸的烹調時間與處理手法都經過配合，以達到牛小腸與其他食材之間的平衡。

「博多 もつ鍋 居酒屋 響」僅選用國產牛小腸，鮮嫩可口，入口即化，湯底採用北海道產的昆布醬油，再配上大量蔬菜，不會過鹹，可以輕鬆把富含膠原蛋白的湯喝完。餐廳另一招牌—檸檬牛腸鍋，檸檬片鋪滿鍋邊，使用青蔥代替韮菜，內臟原有的鮮味與清爽的檸檬完美結合，令牛腸鍋肥而不膩。

「牛腸鍋大山（もつ鍋おおやま）」全國有21間分店，其中10間在九州，是九州當地的人氣美食，餐廳只使用以九州產為主的國產牛肉的內臟，將脂肪等級最高的幼牛小腸切成10克的薄片。湯底有三種口味：醬油、味噌和水炊鍋，人氣no.1的是味噌牛腸鍋。

「博多牛腸鍋前田屋」的湯底有三種口味：醬油、味噌和辣味，僅使用鹿兒島A5和牛小腸，搭配上大量新鮮的高麗菜、牛蒡絲、韭菜和其他豐富的配料，牛腸肉質鮮美，不油不騷，口感爽滑，讓人回味無窮。吃到最後，可以讓店員加白飯和蛋，做成雜炊，當然也可以選擇加麵。

「牛腸幸(もつ幸)」是經營40年的老店，沒有任何分店，在競爭激烈的福岡一直屹立不搖，可見餐廳深受當地人和遊客的喜愛。餐廳追求清新而不膩口的風味，牛腸鍋僅加入了韭菜、高麗菜、牛雜與水餃皮，特意不放大蒜，高湯以雞湯為基底，配上店家自製醋醬油作為沾醬，口感絕佳。

「牛腸鍋笑樂」開業於1985年，作為一間老店，其中一個優勢就是能夠從可靠的供應商購買高品質的食材，餐廳只使用鹿兒島和宮崎等九州的新鮮和牛小腸，口感豐滿柔軟，越嚼越香濃的甜味和鮮味。餐廳提供中英韓文的菜單，牛腸鍋設有一人份，有3款味道：醬油、味噌和鹽。

一藤牛腸鍋講究食材的質量和新鮮度，並且不斷在改進，每一鍋牛腸鍋都是現做，會等比較久。牛腸鍋有三種口味：醬油、味噌和柚子醋，味噌是最受歡迎的口味，採用了多種味噌調配成湯頭，配上青森縣產的蒜泥，而醬油味是以木魚和海帶所熬成的高湯加上醬油，配上青森縣產的蒜片，柚子醋味則沒有大蒜。

「牛腸鍋六花舍（もつ鍋 六花舎）」只有一間分店，位於博多站前附近，牛腸鍋設有一人份，湯頭使用了鰹魚、北海道的昆布和雞骨等，以細火熬煮12小時，再分別加上味噌或醬油及大量蔬菜，清爽的口感配上濃郁的鮮味。